喜洲粑粑用的老面是什么

喜洲粑粑是广西壮族自治区柳州市的一种传统特色小吃，被誉为"柳州粑粑之首"。喜洲粑粑所使用的老面，是由纯糯米经过漫长的发酵而成。下面我将详细介绍喜洲粑粑的制作过程以及老面的制备方法。

喜洲粑粑是一种由糯米制成的发酵面食，制作它的过程分为以下几个步骤：糯米浸泡、磨浆、发酵、蒸制。其中，老面的制备主要是通过发酵的过程。

首先，将糯米浸泡在水中，泡发数小时，使其变得柔软。然后将浸泡好的糯米进行磨浆，磨成细腻的糯米浆。用石磨或电动磨糊机都可以完成这个步骤。

接下来，将磨好的糯米浆倒入一个容器中，加入少量的面粉或者发面粉，搅拌均匀。这样做的目的是为了促进发酵的过程。然后，将容器盖上，放置在室温下发酵。

发酵一般需要数天的时间，期间需要不断地搅拌和观察。发酵的过程中，会在糯米浆的表面出现一层白色的泡沫，这是发酵过程中产生的二氧化碳的体现。需要注意的是，发酵的过程中要提供适当的温度和湿度环境，以促进面团的酵母发酵。

当糯米浆表面出现泡沫，体积扩大，呈现发酵的状态时，就可以开始进行蒸制了。将适量的糯米浆倒入模具中，盖上盖子，放入蒸锅中蒸制。蒸制的时间视模具大小和具体情况而定，一般需要蒸制20分钟到1个小时左右。

蒸制后的喜洲粑粑，表面光滑细腻，口感软糯，富有弹性。它的制作过程中，老面的发酵是至关重要的一环。老面发酵的目的是通过酵母的作用，将糯米中的淀粉分解为糖类和有机酸，产生香味，增加口感。

由于老面的发酵需要耗费时间且需要细心观察，所以制备喜洲粑粑的老面需要一定的经验。但是，随着技术的提高和现代机械化生产的进展，喜洲粑粑的制作过程也逐渐变得简化和自动化。

综上所述，喜洲粑粑使用的老面是通过糯米浸泡、磨浆，然后经过数天的发酵得到的。老面的发酵过程是喜洲粑粑制作中不可或缺的一步，它决定了喜洲粑粑的口感和香气。这种老面制备方法是通过传统手工制作的方式，尽管现代机械化生产已经使得制作流程更加简便，但经典的制作方法和传统工艺仍然被保留和传承。